Pansoti
Nonostante la loro fama, sono un prodotto piuttosto recente dell’estro della cucina genovese, nati come variante dei ben noti ravioli di magro. Il loro nome derivava dalla forma panciuta e tondeggiante simile ad un fagottino, mentre nelle Riviere si trovano anche triangolari o a mezzaluna.
I Pansoti Genovesi sono una vera prelibatezza e rappresentano una delle migliori espressioni della cucina ligure, una vera delizia per il palato. Tradizionalmente sono conditi con la salsa di noci, uno dei condimenti principe della gastronomia genovese: un tripudio di sapori che eleva l’animo.
Venite a scoprire la deliziosa tradizione culinaria di Genova e lasciatevi conquistare dai sapori e dai profumi dei Pansoti Genovesi. Non ve ne pentirete!
Ingredienti:
Per la pasta:
- 450 g di farina
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 uovo
- sale
Per il ripieno:
- 250 g di borragine
- 250 g di bietole
- 500 g di preboggion
- 200 g di prescinseua
- 20 g di burro
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 3 uova
- noce moscata
- maggiorana
- sale
Procedimento:
Disponete la farina a fontana e impastatela con l’uovo, il vino e il sale.
Lavoratela fino a che avrete ottenuto un composto liscio e compatto, quindi spianate la sfoglia con il matterello lasciandola spessa non più di 3 mm. Fatela riposare sotto un canovaccio mentre preparate il ripieno.
Pulite e lavate le verdure e lessatele in abbondante acqua bollente, strizzatele e tritatele finemente. Ponete il trito in un’ampia terrina e aggiungete la prescinseua, le uova, il parmigiano e il burro fuso, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto.
Infine profumate con noce moscata e maggiorana e aggiustate di sale. Tagliate la sfoglia a riquadri di circa 5 cm e al centro ponete un cucchiaino di ripieno; ripiegare la pasta formando un fagottino e premete sui lembi per sigillarlo.
Alcuni suggerimenti:
I pansoti vanno cotti in abbondante acqua salata bollente per circa 10 minuti e poi scolati con la schiumarola; il loro condimento ideale è la salsa di noci, ma sono ottimi anche con semplici burro e salvia.
La ricetta è tratta dalla guida "Genova a Tavola", M&R Comunicazione
