Focaccia genovese
Die Focaccia aus Genua ist ein Symbol für die gastronomische Tradition dieser Stadt und stellt eine kulinarische Institution, einen Kult und einen Mythos dar, der sehr alte Ursprünge hat. Eine einzigartige und unnachahmliche Köstlichkeit. Die Focaccia ist für die Genuesen ein Identitätsmerkmal und verkörpert bedingungslose Liebe. Die genuesische Focaccia hat eine alte und faszinierende Geschichte, die wahrscheinlich auf die Zeit der Republik Genua zurückgeht, als Brot das Hauptnahrungsmittel der Bevölkerung war. Die genuesische Focaccia wurde mit Mehl, Wasser und Olivenöl zubereitet und in großen Holzöfen gebacken. Heutzutage ist das Rezept praktisch dasselbe geblieben, obwohl einige Varianten eingeführt wurden, die die Verwendung anderer Zutaten wie Oliven, Zwiebeln, Salbei, Rosmarin und Käse vorsehen.
Wenn Sie das English Breakfast, das Continental Breakfast und das italienische Frühstück kennen, dann tauchen Sie in das einheimische Frühstück mit Kaffee oder Cappuccino und einem Stück Focaccia ein.
Die genuesische Focaccia ist hervorragend für das Frühstück und den Start in den Tag, hervorragend für ein informelles Mittagessen oder einen schnellen Snack und wunderbar für einen Aperitif, vielleicht mit lokalen Weinen. Lassen Sie sich von ihrem Duft und ihrem Geschmack verführen, probieren Sie sie frisch oder gerade aus dem Ofen, gönnen Sie sich dieses absolute Vergnügen nicht vor.
Zubereitung
Bilden Sie mit einem Teil des Mehls einen Brunnen auf der Arbeitsfläche. Lösen Sie die Bierhefe in etwas lauwarmem Wasser auf und geben Sie sie zum Mehl, beginnen Sie wie bei Brot zu arbeiten. Lassen Sie den Teig unter einem warmen Tuch an einem warmen Ort für 2 Stunden ruhen. Nach der notwendigen Zeit nehmen Sie den aufgegangenen Teig und mischen Sie das restliche Mehl und das Öl darunter, und kneten, bis Sie einen weichen Teig erhalten. Lassen Sie ihn wieder wie zuvor weitere 2 Stunden ruhen.
Nach dem Aufgehen streichen Sie den Teig in ein Backblech mit den Händen und hinterlassen Sie die Abdrücke der Finger, die das Öl aufnehmen. Bestreuen Sie mit grobem Salz und lassen Sie ihn nochmals ruhen, bevor Sie ihn in einem vorgeheizten Ofen bei 200-230°C für etwa 30 Minuten backen, bis er gut gebräunt ist.
Zutaten:
- 500 g Weichweizenmehl
- 1 dl extra natives Olivenöl
- 30 g Salz
- 30 g Bierhefe, Wasser