Focaccia genovese
Símbolo de la tradición gastronómica de esta ciudad, la Focaccia en Génova representa una institución culinaria, un culto y un mito que tiene orígenes muy antiguos. Un manjar único e inimitable. La focaccia para los genoveses es un motivo de identidad y encarna un amor incondicional. La focaccia genovesa tiene una historia antigua y fascinante, que se remonta probablemente al período de la República de Génova, cuando el pan representaba el alimento principal de la población. La focaccia genovesa se preparaba con harina, agua y aceite de oliva, y se cocinaba en grandes hornos de leña. Hoy en día, la receta sigue siendo prácticamente la misma, aunque se han introducido algunas variaciones que implican el uso de otros ingredientes como aceitunas, cebollas, salvia, romero y queso.
Si conoces el English breakfast, el Continental breakfast y el desayuno italiano, entonces sumérgete en el desayuno con café o capuchino y una excelente slerfa de focaccia (pedazo de focaccia).
La focaccia genovesa es ideal para el desayuno y comenzar un día, increíble para un almuerzo informal o un refrigerio rápido y maravilloso para un aperitivo tal vez mientras disfruta de vinos locales. Déjese seducir por su aroma y su sabor, pruébelo fresco o recién horneado, no se prive de este absoluto placer.
Procedimiento
Forme una fuente con parte de la harina en la explanada. Disolver la levadura de cerveza con un poco de agua tibia y mezclarla con la harina, comenzando a trabajar como el pan. Dejar reposar la pasta bajo un paño caliente en un lugar tibio durante 2 horas. Pasado el tiempo necesario, tomar la masa de levadura y unir la harina y el aceite restantes y procesar hasta obtener una masa blanda. Dejar reposar durante 2 horas.
Después de la fermentación, extienda la masa en una bandeja para hornear con las manos y deje las huellas de los dedos que recogerán el aceite derramado.
Espolvorear con sal gruesa y dejar reposar de nuevo, antes de hornear en un horno caliente a 200 - 230° durante unos 30 minutos y, en todo caso, hasta que esté bien dorada.
Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo blando
- Aceite de oliva virgen extra
- 30 g de sal
- 30 g de levadura de cerveza, agua