Focaccia genovese
Symbole de la tradition gastronomique de cette ville, la Focaccia à Gênes représente une institution culinaire, un culte et un mythe qui trouve des origines très anciennes. Une délicatesse unique et inimitable. La focaccia pour les génois est un motif d’identité et incarne un amour inconditionnel. La focaccia génoise a une histoire ancienne et fascinante, remontant probablement à la période de la République de Gênes, lorsque le pain représentait l’aliment principal de la population. La focaccia génoise était préparée avec de la farine, de l’eau et de l’huile d’olive, et cuite dans de grands fours à bois. Aujourd’hui, la recette est restée pratiquement la même, bien que certaines variantes prévoyant l’utilisation d’autres ingrédients tels que les olives, les oignons, la sauge, le romarin et le fromage aient été introduites.
Si vous connaissez l’English breakfast, le Continental breakfast et le petit déjeuner italien alors plongez dans le petit déjeuner local avec du café ou du cappuccino et une excellente slerfa di focaccia (morceau de focaccia).
La focaccia génoise est idéale pour le petit déjeuner et commencer une journée, extraordinaire pour un déjeuner informel ou une collation rapide et merveilleuse pour un apéritif peut-être en dégustant des vins locaux. Laissez-vous séduire par son parfum et sa saveur, goûtez-la fraîche ou fraîchement sortie du four, ne vous privez pas de ce plaisir absolu.
Procédure
Formez avec une partie de la farine une fontaine sur la planche. Faites fondre la levure de bière avec un peu d’eau tiède et ajoutez-la à la farine, en commençant à travailler comme le pain. Laissez reposer la pâte sous un linge chaud dans un endroit tiède pendant 2 heures. Après le temps nécessaire, prenez la pâte levée et ajoutez la farine restante et l’huile et travaillez jusqu’à obtenir une pâte molle. Laisser lever à nouveau pendant 2 heures.
Après le levage, étalez la pâte dans une plaque à pâtisserie avec vos mains et laissez les empreintes des doigts qui recueilleront l’huile versée.
Saupoudrer de gros sel et laisser reposer, avant de cuire au four chaud à 200 - 230° pendant environ 30 minutes et de toute façon jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Ingrédients:
- 500 g de farine de blé tendre
- 1 dl d’huile d’olive extra vierge
- 30 g de sel
- 30 g de levure de bière, eau