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Pansoti

Pansoti

Nonostante la loro fama, sono un prodotto piuttosto recente dell’estro della cucina genovese, nati come variante dei ben noti ravioli di magro. Il loro nome derivava dalla forma panciuta e tondeggiante simile ad un fagottino, mentre nelle Riviere si trovano anche triangolari o a mezzaluna.
I Pansoti Genovesi sono una vera prelibatezza e rappresentano una delle migliori espressioni della cucina ligure, una vera delizia per il palato. Tradizionalmente sono conditi con la salsa di noci, uno dei condimenti principe della gastronomia genovese: un tripudio di sapori che eleva l’animo.
Venite a scoprire la deliziosa tradizione culinaria di Genova e lasciatevi conquistare dai sapori e dai profumi dei Pansoti Genovesi. Non ve ne pentirete!

Procedimento

Disponete la farina a fontana e impastatela con l’uovo, il vino e il sale.
Lavoratela fino a che avrete ottenuto un composto liscio e compatto, quindi spianate la sfoglia con il matterello lasciandola spessa non più di 3 mm. Fatela riposare sotto un canovaccio mentre preparate il ripieno.
Pulite e lavate le verdure e lessatele in abbondante acqua bollente, strizzatele e tritatele finemente. Ponete il trito in un’ampia terrina e aggiungete la prescinseua, le uova, il parmigiano e il burro fuso, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto.
Infine profumate con noce moscata e maggiorana e aggiustate di sale. Tagliate la sfoglia a riquadri di circa 5 cm e al centro ponete un cucchiaino di ripieno; ripiegare la pasta formando un fagottino e premete sui lembi per sigillarlo.

Alcuni suggerimenti:
I pansoti vanno cotti in abbondante acqua salata bollente per circa 10 minuti e poi scolati con la schiumarola; il loro condimento ideale è la salsa di noci, ma sono ottimi anche con semplici burro e salvia.

La ricetta è tratta dalla guida "Genova a Tavola", M&R Comunicazione

Ingredienti:

Per la pasta:

  • 450 g di farina
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 uovo
  • sale


Per il ripieno:

  • 250 g di borragine
  • 250 g di bietole
  • 500 g di preboggion
  • 200 g di prescinseua
  • 20 g di burro
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 3 uova
  • noce moscata
  • maggiorana
  • sale

*in grassetto gli ingredienti allergeni