Les tomaxelle sont un véritable chef-d’œuvre culinaire! Ces petits rouleaux de veau ressemblant à des saucisses farcies avec une garniture délicate et savoureuse sont une explosion de saveurs à chaque bouchée. Mais ce qui rend les tomaxelle génois encore plus spéciaux est leur histoire et leur tradition, qui remonte au moins à 1800, lorsque, selon les historiens Ester et Michelangelo Dolcino "Gênes a vécu l’une des conjonctions les plus dramatiques de son existence. Les troupes françaises du général Masséna - qui devait être rebaptisé 'Amasa Zena' (Ammazza Genova) - s’y étaient enfermées, serrées par les Anglais sur la mer et par les Autrichiens sur terre. Les malaises augmentaient jour après jour, la faim serpentait pour tous, de plus en plus inquiétantes... Et pourtant, quand un petit groupe d’officiers autrichiens fut fait prisonnier, on leur servit un plat qui les força à fermer les yeux: odorants, appétissants 'Tomaxelle'... Il s’agissait d’un expédient, commun dans l’histoire, visant à décourager les assiégeants, à leur montrer que les assiégés étaient loin d’être terminés par manque de nourriture; mais en réalité - du moins à l’époque - il ne s’agissait pas d’une préparation coûteuse".

Méthode

Blanchissez la poitrine et le maigre de veau dans de l’eau bouillante, hachez-les, en joignant la mie de pain trempée dans le bouillon, les pignons, les champignons trempés, égouttés et hachés. Mélangez le tout, ajoutez les œufs, le fromage râpé et les épices, en remuant bien jusqu’à obtenir un mélange homogène. Placez la garniture sur les tranches de viande, roulez-les et attachez-les avec le fil de cuisson. Faites cuire les tomaxelle à feu doux dans la sauce tomate.