Томаксели — настоящий кулинарный шедевр! Эти маленькие, похожие на колбаски, рулетики из телятины с нежной и вкусной начинкой — эксплуа вкуса в каждом кусочке. Но что их делает еще более особенными, так это их история и традиции, которые относятся как минимум к 1800-м годам, когда, по словам историков Эстер и Микеланджело Дольчино, «Генуя пережила один из самых драматических моментов своего существования. Французские войска генерала Массены, которого должны были переименовать в «Аммасса Зена» («Убить Геную»), забаррикадировались там, теснимые англичанами на море и австрийцами на суше.  Лишения увеличивались день за днем, голод достягал всех, все более и более тревожными нахлывами... и все же, когда группа австрийских офицеров была взята в плен, подавалось блюдо, что заставляло их выпучить глаза: пахучий, аппетитный "Томаксель"... это был прием, распространенный в ходе истории, чтобы обескуражить осаждающих, показать им- это далеко не конец от голода для осажденных ; но на самом деле — по крайней мере тогда — это не было дорогим блюдом».

Метод

Грудку и нежирную телятину отварить в кипящей воде, измельчить, добавив размоченную в бульоне хлебную мяготь, кедровые орешки и вымоченные, отжатые и нарезанные грибы. Все смешать, добавить яйца, тертый сыр и специи, хорошо перемешать до получения однородной массы. Выложите начинку на тонкие кусочки мяса, сверните их и перевяжите пищевой нитью. Приготовьте томакселле на медленном огне в томатном соусе.