¡Las tomaxelas son una verdadera obra maestra culinaria! Estos pequeños rollos de carne de ternera rellenos con un relleno suave y sabroso son una explosión de sabores en cada bocado. Pero lo que hace que las tomaxelas genovesas sean aún más especiales es su historia y tradición, que se remonta al menos al 1800, cuando según los historiadores Ester y Michelangelo Dolcino "Génova vivió una de las coyunturas más dramáticas de su existencia. Las tropas francesas del general Massena - que iba a ser rebautizado como 'Ammassa Zena' (Ammazza Genova) - se habían atrincherado allí, apretadas por los ingleses en el mar y por los austriacos en tierra. Los inconvenientes aumentaban día tras día, el hambre serpenteaba para todos, a vueltas cada vez más inquietantes... Sin embargo, cuando un grupo de oficiales austriacos fue hecho prisionero, se les sirvió un plato que les obligó a abrir los ojos: olorosos, apetitosos 'Tomaxelle'... Se trataba de un truco, común a lo largo de la historia, destinado a disuadir a los sitiadores, para mostrarles que los asediados estaban lejos del final por inanición; pero en realidad - al menos entonces - no se trataba de una preparación costosa".

Método

Escaldar en agua hirviendo el pecho y el magro de ternera, picar, juntando la miga de pan empapada en el caldo, los piñones, los champiñones empapados, escurridos y picados. Mezclar todo, mezclar los huevos, el queso rallado y las especias, mezclando bien hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca el relleno sobre las lonchas de carne, enrolla las lonchas y átalas con el hilo de cocina. Cocer las tomaxelle a fuego lento en salsa de tomate.