Bacalao mantecado, patatas cocidas, piñones y aceite de oliva virgen extra, pocos ingredientes para un plato que combina tierra y mar en una auténtica exaltación de sabores.

Método

Hervir las patatas con la cáscara y pelarlas. Hervir el bacalao durante diez minutos, escurrir, eliminar la piel y las espinas y cortar en trozos pequeños. En una sartén grande y alta, que se pueda cerrar herméticamente, haga que la cebolla se dore en aceite, agregue el bacalao y cocine a fuego medio durante unos minutos, para que se condimente bien, luego agregue las patatas en trozos, ligeramente saladas y picantes. Emulsionar el aceite y el zumo de limón, añadir el ajo, los piñones y el perejil picados y añadir esta salsa al bacalao mezclando. Cierra con la tapa y agita la sartén sacudiéndola sobre el fuego para obtener una especie de crema. Mientras tanto, agregue la yema de huevo y de vez en cuando incluso un poco de aceite para ayudar a mantecar el bacalao.
Se sirve tibio. Si es necesario, se calienta al baño maría.