Pesto alla genovese
Nach Genua zu kommen und kein Pesto zu probieren, ist so, als hätte man nicht versucht zu leben. Es ist der authentischste Geschmack dieser Stadt, eingebettet zwischen dem Grün ihrer Hügel, dem Blau des Himmels und dem Marineblau ihrer Küsten. Eine Symphonie des Geschmacks, die jeden erobert, selbst die raffiniertesten Gaumen können ihm nicht widerstehen, ein bisschen wie der Gesang der Sirenen. Es in Genua zu probieren, ist eine außergewöhnliche Erfahrung, sein Aroma, seine Zartheit und sein Charakter sind reine Ekstase.
Das Geheimnis eines guten Pesto alla Genovese besteht darin, es in einem Mörser aus Marmor zu machen und die sieben Zutaten zu zerkleinern, bis man eine Creme erhält.
Als der König der genuesischen Gewürze bezeichnet, ist es auch auf einem Stück Brot gut zu probieren. Probieren Sie es mit Trofie, Kartoffelgnocchi, Mandilli, Trenette oder Lasagne. Die Wahl liegt bei Ihnen, tauchen Sie ein in diese Geschmackstriumph, Sie werden sich fühlen, als ob Sie den Himmel mit einem Finger berühren.
Vorgehensweise:
Nachdem Sie die Basilikumblätter gewaschen haben, die von Pflanzen stammen müssen, die nicht älter als zwei Monate sind, trocknen Sie sie gründlich auf einem Tuch.
Geben Sie in einem großen Mörser aus Marmor den Knoblauch zusammen mit etwas Salz und beginnen Sie mit dem Stößel zu zerstoßen, der unbedingt aus Olivenholz sein muss.
Fügen Sie die Pinienkerne hinzu und zerkleinern Sie sie erneut, um eine ziemlich grobe Masse zu erhalten.
Fügen Sie die Basilikumblätter hinzu und zerstoßen Sie sie weiter sanft, dann fügen Sie die beiden Käsesorten hinzu und mischen Sie alles.
Erweichen Sie den Teig, indem Sie das Öl langsam hinzufügen, bis Sie eine glatte, cremige und gute Konsistenz erhalten. Übertragen Sie ihn dann in eine Schüssel und vermischen Sie ihn mit dem restlichen Öl mit Hilfe eines Holzlöffels.
Hier sind einige Tipps:
Die Blätter sollten niemals mit Kraft zerstoßen, sondern sanft entlang der Wände des Mörsers gedreht werden, so dass sie zerrissen und nicht geschnitten werden. Die Verarbeitung sollte bei Raumtemperatur erfolgen und nicht zu lange dauern, um eine Oxidation zu vermeiden, die den Geschmack und die Farbe des Basilikums verändert. Die Menge an Knoblauch kann je nach persönlichem Geschmack reduziert oder erhöht werden, aber ein völliges Fehlen ver.
La ricetta è tratta dalla guida "Genova a Tavola", M&R Comunicazione, disponibile presso gli IAT.
Zutaten:
Vier Bündel Genueser Basilikum DOP (60-70 g Blätter);
45-60 g gereifter Parmesankäse oder Grana Padano Käse;
20-40 g Sardischer Pecorino-Käse;
60-80 ml extra natives Olivenöl DOP der ligurischen Riviera;
10 g grobes Meersalz;
30 g Pinienkerne (aus Pisa oder zumindest aus dem Mittelmeerraum);
Ein oder zwei Knoblauchzehen (bevorzugt von Vessalico, für den zarten Geschmack).
Typical product:
Basilico