Torta pasqualina

Les tartes aux légumes sont très populaires dans toute la Ligurie. Elles sont probablement nées de la nécessité d'utiliser les restes, en les mélangeant avec quelque chose qui les fasse "tenir ensemble", de sorte que presque tous les types de légumes sont utilisés. Mais le chef de file à Gênes est sans aucun doute la Torta Pasqualina, dont la renommée dépasse aujourd'hui les frontières de la ville. Son origine remonte à plusieurs siècles, lorsqu'elle était préparée à Pâques pour célébrer la résurrection du Christ: les chroniques de l'époque parlent de ménagères qui étaient si douées pour préparer cette tarte salée qu'elles parvenaient à superposer 33 feuilles de pâte en hommage au rédempteur. Aujourd'hui, la torta Pasqualina est une spécialité que l'on trouve dans de nombreux restaurants et épiceries fines de Gênes tout au long de l'année.

Procédure:

Créer un monticule avec la farine et faire un puits, verser l'huile, deux pincées de sel et l'eau tiède nécessaire à l'obtention d'une pâte souple et lisse.
Après l'avoir bien pétrie, diviser la pâte en 33 boules et les laisser reposer, saupoudrées de farine et recouvertes d'un linge humide.
Pendant ce temps, nettoyer les blettes et les faire bouillir presque sans eau. Les égoutter, les presser et les hacher.
Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans une poêle, ajouter les blettes et laisser cuire pendant 10 minutes. Versez-les dans un grand bol et mélangez-les avec deux œufs, 80 g de parmesan râpé et la marjolaine hachée.
Bien égoutter le fromage prescinseua, le mélanger avec 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe d'huile, 20 g de fromage râpé, puis saler et poivrer.
Maintenant que les éléments de la garniture sont prêts, préparez la base du gâteau. Prendre 13 boules de pâte une par une, les aplatir au rouleau à pâtisserie, les rendre aussi fines que possible et les amincir à nouveau avec les mains graissées (tenues "en poing" presque fermement) jusqu'à ce qu'elles deviennent presque transparentes. Graisser le fond d'une plaque à pâtisserie et y déposer les 13 feuilles l'une après l'autre, en les badigeonnant d'huile, à l'exception de la dernière.
Poser dessus les betteraves et les recouvrir de quagliata. À l'aide d'une cuillère, faire 6 creux dans lesquels placer les œufs, légèrement salés.
Rouler les 20 autres balles de la même façon et les placer sur la farce, graissées des deux côtés, en essayant de les séparer les unes des autres en soufflant un peu d'air à l'aide d'une paille; faire en sorte que les bords s'emboîtent bien, puis les rouler pour former une corniche.
Badigeonner la surface avec de l'huile et mettre au four préchauffé à 180° - 200° pendant environ 50 minutes jusqu'à ce que la Torta Pasqualina soit dorée et que sa croûte soit croustillante.

Quelques suggestions:Une variante de la Torta Pasqualina est la Torta Cappuccina: elle est préparée avec les mêmes ingrédients, mais au lieu de séparer les légumes, la prescinseua et les œufs, vous mélangez le tout. Si vous voulez changer le type de farce, vous pouvez remplacer les blettes par des artichauts, coupés en fines tranches et sautés dans de l'huile et de l'oignon haché, et la ricotta par du fromage prescinseua.

La ricetta è tratta dalla guida "Genova a Tavola", M&R Comunicazione,