L’odeur de la mer et le goût de la terre réunis dans une salade fantastique typique de la côte génoise: la capponadda. Son histoire est séculaire et comprend des haricots verts, des tomates, des oignons, des anchois, des olives, des câpres et les biscuits traditionnels du marin. Son origine remonte à l’époque de la République de Gênes, lorsque cette salade était le plat parfait pour les marins et les pêcheurs engagés dans les longues traversées.

Méthode

Trempez les biscuits dans l’eau et le vinaigre, essorez-les délicatement et placez-les un pour chaque plat. Coupez les tomates et placez-les sur le pain, puis assaisonnez avec du sel, du vinaigre, de l’huile et du sel. Garnir avec des filets d’anchois coupés en morceaux, avec des olives, avec des câpres et, si vous les avez choisis, ajouter le mosciamme en fines tranches, les cornichons et les œufs durs coupés en quartiers.
Une précision sur le mosciame: il s’agissait à l’origine d’un filet de dauphin séché, mais aujourd’hui la pêche de ce mammifère est interdite et est donc remplacée par celle du thon, mais en prenant un goût nettement moins délicat. Vous pouvez ensuite le remplacer par de la bottarga, des œufs de poisson séchés, pressés et affinés: les œufs doivent être de mulet. Encore une fois, il existe la version qui utilise des œufs de thon polyédrique et généreux.