Аромат моря и дары земли соединились в фантастическом салате, типичном для генуэзского побережья: каппонадде. Его история уходит вглубь веков и включает в себя зеленую фасоль, помидоры, лук, анчоусы, оливки, каперсы и традиционное матросское галеты. Его происхождение относится к временам Генуэзской республики, когда этот салат был идеальным блюдом для моряков и рыбаков, совершающих длительные плавания.

Метод

Замочите галеты в воде с уксусом, слегка отожмите и положите по одной на каждую тарелку. Нарежьте помидоры и положите их на хлеб; затем приправить солью, уксусом, маслом и солью. Украсьте нарезанным на кусочки филе анчоусов, оливками, каперсами( если вы выбрали мошамме, добавьте тонкими ломтиками),затем соленые огурцы и сваренные вкрутую яйца, нарезанные на четвертинки.
Пояснение по поводу mosciamme: первоначально это было сушеное филе дельфина, но сегодня ловля этого млекопитающего запрещена, и поэтому его заменяют тунцом, однако он имеет явно менее тонкий вкус. Поэтому вы можете заменить его боттаргой (сушеной, прессованной  рыбьей икрой): икра должна быть кефальей. Также в этом случае есть версия, в которой используется ботарга  щедрого тунца.