Salsa verde
Esta salsa, también llamada "baño", no se debe confundir con la homónima piamontesa, de la que resulta más perfumada, delicada y digerible.
Se acompaña bien con los cocidos (por ejemplo, el capón, en Navidad) con la parte superior e incluso con el pescado, de hecho, es un ingrediente básico del capponmagro.
Procedimiento:
Picar el ajo con la sal gruesa, los piñones y las aceitunas en el mortero (también se puede usar la licuadora), luego agregar el perejil picado previamente con la media luna. Desalar y enjuagar cuidadosamente la anchoa y picarla con todos los demás ingredientes.
Mezclar muy bien, añadiendo el aceite de oliva virgen extra al ras hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Añadir el zumo de limón y la sal y pimienta.
Ingredientes:
- 1 gran ramo de perejil
- 1 diente de ajo
- 5 aceitunas verdes deshuesadas
- 30 g de alcaparras de alcaparra, enjuagadas y secas
- Miga de un sándwich mojado en vinagre
- Un puñado de piñones
- 1 anchoa salada
- 1 yema firme
- Aceite de oliva virgen extra
- Zumo de limón
- Sal gruesa
- Pimienta
*en negrita los ingredientes alérgenos