Salsa di pinoli (sarsa de pigneu)
Cremig, zart und elfenbeinfarben, die Pinienkernsauce ist eine weitere köstliche Überraschung der genuesischen Gastronomie, eine Würze, die den ersten Gängen wie den Pansoti oder Ravioli mit Wildkräutern eine unverwechselbare Nuance verleiht.
Stellen Sie sich vor, Sie sind in Genua und kosten eine Portion Pansoti, die großzügig mit der Pinienkernsauce gewürzt ist. Der intensive Duft der Pinienkerne verbreitet sich in der Luft, während der erste Bissen sich im Mund auflöst und Ihnen eine explosive Mischung einzigartiger und unwiderstehlicher Aromen schenkt: Eine Reise zur Entdeckung typisch genuesischer Geschmacksrichtungen und Aromen.
Das Originalrezept sieht eine handwerkliche Zubereitung vor, bei der die Zutaten in einem Mörser aus Marmor "zerstoßen" werden. Das Endresultat ist eine cremige, duftende und zarte Sauce mit intensivem Aroma. Doch die Pinienkernsauce in Genua ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Symbol für Tradition und Kultur, ein wahres kulinarisches Erbe.
Wenn Sie sich in Genua befinden, um seine Schönheiten zu besichtigen, sollten Sie sich nicht die Gelegenheit entgehen lassen, diese Köstlichkeit zu kosten, die die Geschichte und Tradition einer Stadt verkörpert.
Verfahren:
In einem Mörser den Knoblauch mit einer Prise groben Salz zerstoßen, fügen Sie die Pinienkerne hinzu und zerstoßen Sie sie, bis eine dichte Masse entsteht. Drehen Sie den Stößel, fügen Sie den Majoran und eine weitere Prise Salz hinzu, die fein gehackte Krume, Prescinseua und Parmigiano. Beim Rühren fügen Sie nach und nach das Olivenöl hinzu, bis die Sauce die ideale Konsistenz einer Creme erreicht.
Zutaten:
- 180 g Pinienkerne aus Pisa
- 2 Knoblauchzehen (vorzugsweise aus Vessalico)
- die Krume von einem halben Brötchen, in Milch getränkt und ausgedrückt
- 30 g Parmigiano Reggiano (Parmesankäse)
- 1 Esslöffel Prescinseua (genuesischer Quark)
- frische Blättchen von zwei Zweigen Majoran
- extra natives Olivenöl
- grobes Salz nach Bedarf