Pandolce genovese (pandoçe)

Der Pandolce ist ein Gericht aus der genuesischen Tradition, das typischerweise während der Weihnachtsfeiertage verzehrt wird, aber das ganze Jahr über in vielen Konditoreien und Bäckereien der Stadt erhältlich ist. Seine Ursprünge gehen wahrscheinlich auf die Gründung der Republik Genua zurück.

Der Legende nach wurde der Pandolce im 16. Jahrhundert geboren, als der Dogen Andrea Doria einen Wettbewerb unter den Konditoren von Genua für einen Kuchen ausrief, der die Stadt repräsentieren sollte. Ein Dessert, das nahrhaft und langlebig sein musste, um es auf langen Seereisen mitnehmen zu können. Ein Dessert, das die Sehnsucht der Seeleute lindern und die Macht der "Superba" gegenüber anderen Bevölkerungsgruppen zeigen sollte. So entstand zwischen einem offiziellen Wettbewerb und dem Mythos der genuesische Pandolce: ein Hefebrot verziert mit Rosinen, Pinienkernen, kandierten Früchten und Fenchelsamen.

Zu Weihnachten schreibt die Tradition vor, dass das jüngste Familienmitglied eine Olive oder Lorbeerzweig auf den Pandolce legt als Zeichen der Hingabe, während das Anschneiden der ersten Scheibe den Ältesten vorbehalten ist. Dabei dürfen zwei Portionen nicht vergessen werden: eine für den armen Mann, der an der Tür erscheint, und eine für den Tag des Heiligen Blasius, als Allheilmittel für den Hals.

Der genuesische Pandolce ist eine wahre Ikone der ligurischen Konditorei und perfekt, um ihn während eines Spaziergangs durch die Gassen des historischen Zentrums von Genua zu genießen. Außerdem könnte er eine originelle Idee für ein gastronomisches Souvenir sein, um es mit nach Hause zu nehmen und mit Freunden und Familie zu teilen.

Vorgehensweise:

Machen Sie eine Vertiefung im Mehl für die erste Aufgeht und gießen Sie die aufgelöste Hefe in einem halben Glas warmem Wasser hinein; kneten Sie sorgfältig, bis Sie eine feste und elastische Mischung erhalten (bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, aber nicht übertreiben). Lassen Sie den Teig über Nacht in einer Schüssel ruhen, abgedeckt mit einem Tuch und warm. Am nächsten Tag die beiden Trauben in warmem Wasser einweichen und die Zedratzitrone in kleine Stücke schneiden. Mit der zweiten Menge Mehl einen weiteren Hügel formen und die geschmolzene Butter, Orangenblütenwasser, Zucker und Salz hinzufügen. Beginnen Sie zu arbeiten und fügen Sie dann den aufgegangenen Teig vom Vortag hinzu. Arbeiten Sie sorgfältig, um eine glatte Masse zu erhalten (bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen). An dieser Stelle die abgetropften und ausgedrückten Rosinen, Zedratzitrone, Pinienkerne und Fenchelsamen hinzufügen und mindestens 15 Minuten kräftig durchkneten. Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile und legen Sie sie auf zwei Backbleche, indem Sie ihnen eine Kuppelform geben, ein Dreieck auf der Oberseite zeichnen und sie mit einem sauberen Tuch umgeben, damit sie während des Aufgehens ihre Form behalten. Mit einem Tuch abdecken und weitere 12 Stunden warm halten. Nach diesem zweiten Aufgehen kann der Teig bei 180 °C etwa eine Stunde lang und in jedem Fall bis er eine braun-goldene Farbe hat, in den Ofen gegeben werden.

La ricetta del pandolce è tratta dalla guida "Genova a Tavola", M&R Comunicazione