Minestrone di castagne
Ein Gericht aus der genuesischen Tradition, das die Kraft hat, das Herz und die Seele an einem kalten Wintertag zu wärmen. Stellen Sie sich vor, die Cremigkeit von Kastanien kombiniert mit der Süße von Karotten, Mangold und Bohnen zu probieren. Ein Rezept aus dem Val Polcevera mit typischem herbstlichem Geschmack, das zeigt, wie die Verwendung von Kastanien für die Genuesen eine wichtige Lebensmittelquelle war.
Anleitung:
Die Bohnen und Kastanien über Nacht einweichen. Kochen Sie anschließend die Bohnen und Kastanien und entfernen Sie die Häute. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Karotten und das Öl hinzu. Salzen Sie und bedecken Sie alles. Bereiten Sie ein Sofritto mit der Zwiebel, der Petersilie, dem restlichen Öl und einer Prise Salz zu. Nach zwei Stunden Kochzeit fügen Sie das Sofritto und den fein geschnittenen Mangold hinzu. Nach 15 Minuten fügen Sie die grob geschnittene Pasta hinzu. Warten Sie auf die Garzeit der Pasta. Um eine dickere Konsistenz zu erreichen, lassen Sie es vor dem Servieren ruhen.
Zutaten:
- 400 g getrocknete Kastanien
- 200 g frische Vorteilspasta (oder eine andere Nudelsorte nach Wahl)
- 200 g Borlotti-Bohnen
- 1 Zwiebel
- Ein Bund Mangold
- 4 Karotten
- Petersilie
- Extra natives Olivenöl
- Salz nach Bedarf
Typical product:
Castagne