Der Kopfsalat ist eine krautige Pflanze mit essbaren Blättern, die auch in den Gärten in Genua weit verbreitet ist. Er wird in der Regel für die Zubereitung von Salaten verwendet, kann aber auch als Zutat in verschiedenen Rezepten dienen. Er hat einen zarten und leicht bitteren Geschmack und seine Blätter sind reich an Wasser, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Der Kopfsalat gilt auch als sehr leichtes Lebensmittel mit geringem Kaloriengehalt.