Farinata di ceci
Добро пожаловать в Геную, город фаринаты! Если вы увлечены гастрономией, вы не можете упустить возможность попробовать это традиционное блюдо лигурийской кухни. Фарината — очень простое, но вкусное блюдо, принадлежащее народной традиции.
Среди легенд и мифов у нас есть первые упоминания конца тринадцатого века, в то время как версия «официального» рецепта относится к документу 1477 года. Фаринату едят теплой, приправив молотым черным перцем. Есть несколько вариантов, особенно в Западной Лигурии, с добавлением к базовому тесту: розмарин, огуречник, артишоки, грибы, горгонзола, зеленый лук и мелких обваленных в муке мальков (бьянкетти).
Способ приготовления:
Положите нутовую муку в большую миску с литром и тремя четвертями воды и щепоткой соли. Перемешивайте деревянной ложкой до тех пор, пока приподнимая тесто, не будет видно следов муки. Смесь должна быть идеально однородной. Дать постоять больше часа, перемешав два-три раза. Сбрызните маслом большой противень для запекания со стенками высотой не менее трех сантиметров. Вылейте смесь после того, как лишите ее поверхностной пены, которая будет образовываться, снова помешивая. Добавьте масло и продолжайте перемешивать. Убедившись, что жидкость равномерно распределилась по всему противеню , поставьте в разогретую до 250 градусов духовку и готовьте 10 минут, пока фарината не приобретет приятный золотистый цвет. Подавать сразу же, посыпав молотым перцем. Важно, чтобы уровень смеси в противене был однородным, чтобы избежать загустевания, которое может ухудшить результат. Тепла дровяной печи будет достаточно, чтобы быстро сделать фаринату хрустящей и золотистой, которую, как мы помним, также можно готовить в газовой или, еще лучше, в электрической духовке при высокой температуре, получая отличные результаты.
La ricetta è tratta dal seguente link https://www.agriligurianet.it/
