«Lo stoccafisso (вяленая рыба) — это блюдо, сочетающее в себе традиции, историю и вкус, что позволяет нам попробовать частичку Генуи даже спустя столетия. Уже в Средние века порт Генуи был одним из самых важных в мире. В зимние месяцы было трудно найти свежую рыбу, поэтому генуэзские моряки обнаружили, что вяленую рыбу или сушеную и соленую треску можно долго хранить и использовать даже в холодные месяцы.

Отсюда традиция приготовления вяленой рыбы по-генуэзски, рецепт, прошедший сквозь века и до сих пор дарящий нам вкусное и простое блюдо.

Метод

Отварите рыбу в кипящей воде и очистите ее, удалив кости и кожу. Очистите картофель и нарежьте его небольшими кусочками; в глиняную посуду положить чеснок и нарезанную петрушку, каперсы и ложку кедровых орешков, по желанию несколько соленых и очищенных от костей анчоусов. Как только они поджарятся, добавьте оливки, спелые помидоры и отваренную вяленую рыбу. Когда  закипит, добавьте картофель и, если необходимо, немного овощного бульона, немного свежемолотого перц. Как только картофель будет готов, выключите огонь и подавайте горячим.

La ricetta è tratta da https://www.agriligurianet.it