Canestrelli

Ces biscuits sont connus à Gênes depuis des siècles, tant est si bien qu’on les retrouve même dans les Genovini (pièces) d’or du XIIIème siècle, caractéristiques pour leur forme à six pointes.
La paternité de ce biscuit est revendiquée par Torriglia, village de l’arrière-pays génois qui chaque année consacre une fête à ses biscuits, mais ils sont très répandus dans de nombreuses autres localités avec de petites variantes de recette.  

Ingrédients:

• 300 g de fleur de farine;
• 1 jaune d’oeuf;
• 250 g de beurre;
• 100 g de sucre.

Préparation:
Créer une montagne de farine, former un puits et déposer au centre le jaune d’oeuf, le beurre ramolli et le sucre. Pétrir le tout et laisser reposer un peu. Puis travailler la pâte à la main jusqu’à obtenir une base de 1 cm d’épaisseur. A l’aide du moule à six pointes, créer les Canestrelli et badigeonner-les avec le blanc de l’œuf avant de les mettre au four. Faire cuire à 140° pendant environ 20 minutes, jusqu’ils soient blonds-dorés.

Quelques suggestions:
il est possible de rajouter dans la pâte, selon les goûts, un petit verre de liqueur ou des zestes de citron. Avant de les déguster, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace, ou encore plus gourmand, les tremper dans le chocolat noir fondu et les laisser se solidifier.

La recette est tirée du guide "Genova a Tavola", M&R Comunicazione, disponibile dans les Bureaux d’Information Touristique.