Canestrelli

Estas galletas son conocidas en Génova desde hace muchos siglos, tanto que aparecen incluso en los genovinos dorados (unas monedas antiguas) del siglo XIII, en su clásica forma a seis puntas.
La paternidad de estas galletas es reivindicada por Torriglia, pueblo del interior genovés que cada año les dedica una feria, pero son difundidos en mucha otras localidades con pequeñas variaciones de la receta.

Ingredientes:

• 300 g  de flor de harina;
• 1 yema de huevo;
• 250 g de mantequilla;
• 100 g de azúcar.

Preparación:
Crear una montaña de harina y  en una fuente central poner la yema, la mantequilla ablandada y el azúcar. Amasar bien el todo y dejar reposar un poco. Entonces trabajar a mano la masa hasta obtener un hojaldre alto 1 cm; con el correspondiente molde a seis puntas, crear los canestrelli y pincelar con la clara del huevo antes de hornear. Cocinar en horno caliente a 140° por aproximadamente 20 minutos, hasta que tengan un color rubio-dorado.

Sugerencias:
A la masa, según el gusto, se pueden añadir un vasito de licor o la piel de un limón rallada. Antes de consumirlos se pueden espolvorear de azúcar glasé o, cosa aún más golosa, sumergir en el chocolate negro y después dejarlo solidificar.

La receta ha sido escogida de la guía "Genova a Tavola", M&R Comunicazione, disponible en los IAT.