Torta sacripantina
Una de las creaciones más sorprendentes y deliciosas del panorama confitero italiano. La sacripantina, la torta abovedada, inventada por Giovanni Preti en 1851 es un icono de la pastelería genovesa, un símbolo de excelencia y creatividad.
Un postre nacido, quizás por casualidad, de la gran inspiración del genovés Preti que reunió los ingredientes correctos creando un pastel que pudiera sorprender y deleitar el paladar de sus clientes. El nombre del postre se inspira en Sacripante, héroe del Orlando furioso de Ludovico Ariosto, encarnando su generosidad y fuerza.
Probar la sacripantina es una experiencia única que te hace olvidar todo lo demás: si aún no la has probado, entonces no lo dudes, Génova te espera con un pedazo de paraíso en la boca.
Procedimiento
Después de preparar el bizcocho, preparar la crema comenzando a batir las yemas por ti mismo. Añadir el azúcar, luego la harina, luego Marsala. Mezclar bien, calentar la leche al fuego y añadir a esta mezcla. Mezclar en un baño maría con la batidora durante al menos 5 minutos. Cuando la mezcla se enfríe, agregue lentamente la mantequilla, revuelva nuevamente con la batidora. A una parte de la crema agregue el cacao. Cortar un disco de pan de España de aproximadamente 1 cm, humedecerlo con marsala, disponer la crema de cacao creando una cúpula de crema en el centro, sobre la cúpula añadir un canestrello, humedecerlo con marsala, cubrir el canestrello con un poco de crema blanca. Cubra con una "retina" muy fina de bizcocho y cubra todo el pastel con crema blanca. Cubra el pastel con el resto del bizcocho desmenuzado.
Ingredientes:
- 1 litro de leche entera fresca
- 250 g mantequilla
- 10 yemas de huevo
- 1 vaso y medio de azúcar
- 1 vaso de harina
- 1 vaso de Marsala
- Media copa de ron
- 2 cucharadas de cacao amargo holandés
- 1 pan de España
*en negrita los ingredientes alérgenos