Tierna, blanca, delicada y sabrosa, la carne del capón representa un plato típico de las fiestas navideñas. Hervido, asado o relleno se considera un segundo excepcional que refleja la cultura del interior de Liguria. Durante el invierno, el capón puede ir acompañado de verduras hervidas o mostaza, un condimento a base de frutas y mostaza. 

El caldo que se obtiene de la cocción del cappone es muy apreciado y se puede servir con raviolini, pasta para consumé, y durante las fiestas navideñas con los Natalini, los macarrones de Navidad.

En la tradición gastronómica ligur siempre ha representado un plato importante, pero en tiempos de hambruna o económicamente difíciles fue reemplazado por el "cappon magro", un plato "pobre" originalmente preparado con galletas de marinero, verduras y pescado de desecho.

Método

Despliégalo, pásalo por el fuego y sácalo de las entrañas. Lávalo y sécalo bien, átalo con cordel de cocina, sal y ponlo a cocer en una olla con la carne de buey y el agua.

Para hacer el caldo más sabroso, puede agregar una zanahoria, una cebolla, una costa de apio, tres clavos.

Hervir a fuego lento hasta que, introduciendo el tenedor en el capuchón, éste entre sin esfuerzo.

En este punto, sírvelo agregando un poco de salsa a su gusto.