Вот  международно-известный десерт и с генуэзским происхождением, о котором мало кто знает. Невозможно не испытывать эмоции, говоря о бесспорном короле выпечки, Пан ди Спанья- бисквите! Его используют во многих блюдах, от тортов с начинкой до баварских кремов, от тирамису до английских супов, от» бревен до Сент-Оноре». Несмотря на его простой состав, на кухне он считается материалом абсолютного совершенства.

Его происхождение итальянское, а именно генуэзское, хотя его название может ввести в заблуждение. Первые упоминания датируются 1500 годом, когда сладость подавалась еще трапезникам Генуэзской республики. Тем не менее, он стал всемирно известен примерно в середине 19 века, когда Берлинская школа включила его в экзаменационный тест для мастеров-кондитеров.

Но самая забавная и любопытная история связана с маркизом Доменико Паллавичини, послом Генуэзской республики. В 1749 году, будучи гостем короля Фердинанда, Паллавичини попросил своего личного повара Джованни Баттиста Кабона приготовить десерт в честь испанского короля, чтобы завоевать его симпатии, заставив поверить в существование оригинального десерта, хотя на самом деле он уже был известен в Генуе. Этот десерт, в который молодой генуэзский кондитер внес небольшие вариации, впоследствии будет известен под знаменитым названием Пан ди Спанья. Первоначально десерт был назван королевским двором генуэзской пастой (Pâte Génoise).

Бисквит известен своей мягкостью и нежным вкусом, которые прекрасно сочетаются с самыми разнообразными начинками. Его также можно есть просто голимым, слегка посыпав сахарной пудрой, и в таком виде он похож на райский торт (Торта Парадизо), но с гораздо более нежной и утонченной текстурой.