С неподвластным времени характером, чарующим ароматом и аутентичным вкусом, это "u Toccu", восхитительный и сочный мясной соус по-генуэзски. Соус с далеким происхождением, передаваемый по устной традиции от матери к дочери, уже фигурирует в древних поваренных книгах.

Генуэзцы называют его u Toccu, потому что оно готовится из одного куска мяса (по-генуэзски именно toccu): именно в этом главное отличие от обычного рагу, приготовленного из мясного фарша. Этот лакомый кусочек превозносили выдающиеся личности, такие как знаменитый Николо Паганини, который оставил свою подробную версию, написанную строго от руки, «raieü cou tuccu», которая сейчас хранится в Библиотеке Конгресса в Вашингтоне, в Соединенных Штатах. Когда-то его готовили к важным праздникам, таким как Рождество или для других торжественных мероприятиях.

Сегодня генуэзский мясной соус — это неизменная приправа, идеально подходящая к равиоли или пансоти, а также к свежей, длинной, короткой и любой пасте. Приготовить его совсем не сложно, но важно сохранять верность оригинальному рецепту- варить медленно, желательно в глиняных или медных кастрюлях. После того, как паста будет приправлена соусом, кусок мяса с оставшимся соусом станет отличным вторым блюдом, которое можно подавать горячим.

Этот традиционный соус является обязательным для всех, кто хочет насладиться подлинными ароматами Генуи и ее окрестностей. Если вы ищете аутентичных и незабываемых кулинарных ощущений, то мы предлагаем вам попробовать генуэзский мясной соус во время вашего визита в Лигурию. Это  уникальный опыт, который вы навсегда сохраните в своем сердце.

Метод

Потушите нарезанный чеснок, лук, морковь, сельдерей и сушеные грибы (размягченные в теплой воде) в большой глиняной кастрюле с оливковым маслом первого отжима, затем добавьте целый кусок мяса и хорошо обжарьте его с каждой стороны. Положите в кастрюлю нарезанную петрушку и розмарин, кедровые орешки и вино. Дайте вину испариться. В этот момент добавьте томатное пюре, разбавленное небольшим количеством бульона. Оставить минимум на два часа на очень медленном огне под крышкой, время от времени переворачивая кусок мяса для равномерной прожарки и при необходимости добавляя бульон, чтобы он не подсыхал.

Добавить в избранное

Log in to be able to add content to your favourites!

Логин

Ингредиенты:

• ½ кг говядины «перфи» (нижняя часть шеи)
• оливковое масло первого отжима
• 2 столовые ложки томатного пюре
• 1 луковица
• 1 стебель сельдерея
• петрушка
• чеснок
• 1 морковь
• горсть сушеных грибов
• горсть кедровых орехов
• бокал белого вина
• мясной бульон по вкусу

*аллергенные ингредиенты выделены жирным шрифтом