Pandolce genovese (pandoçe)

Пандольче — это традиционное генуэзское блюдо, которое обычно едят во время рождественских праздников, но оно доступно круглый год во многих кондитерских и пекарнях города. Его происхождение, скорее всего, восходит к основанию Генуэзской республики. Согласно легенде, пандольче родился в 16 веке, когда дож Андреа Дориа объявил конкурс среди мастеров-кондитеров Генуи на представительный десерт города. Десерт, который должен был быть питательным и долго храниться, чтобы его можно было перевозить в дальние морские путешествия. Десерт, который должен был облегчить ностальгию моряков и засвидетельствовать превосходство над другими населениями. Так родился, между официальным конкурсом и мифом, генуэзский пандольче: дрожжевой хлеб, заправленный изюмом, кедровыми орешками, цукатами и семенами фенхеля.

По традиции, на Рождество самый младший член семьи сажает оливковую или лавровую ветвь на вершину пандольче в знак преданности, в то время как срез первого ломтика зарезервирован для старшего, не забывая при этом оставить себе две порции: одну для бедного, который появляется у дверей, и другую на день Сан-Бьяджо, как лекарство от горла.

Генуэзские пандольче — настоящая икона лигурийской выпечки, идеально подходящая длядегустации во время прогулки по узким улочкам исторического центра Генуи. Кроме того, это может быть оригинальной идеей гастрономического сувенира, который можно взять с собой домой, поделиться с друзьями и семьей.

Способ приготовления:

Сделать в горке муки углубление для первой закваски и влить растворенные в половине стакана теплой воды дрожжи; тщательно перемешайте, пока смесь не станет твердой и эластичной (при необходимости добавьте больше воды, но не переусердствуйте). Положите тесто на ночь в миску, накрытую тканью, и держите в тепле. На следующий день замочите два сорта винограда в теплой воде и нарежьте цитрон на мелкие кусочки. Со вторым количеством муки сделайте еще одну горку и добавьте растопленное масло, воду из цветков апельсина, сахар и соль. Начните работать, а затем добавьте дрожжевое тесто предыдущего дня. Все тщательно перемешать, чтобы получилась однородная и мягкая консистенция(при необходимости добавить немного воды). В этот момент добавьте высушенный и отжатый изюм, цитрон, кедровые орехи и семена фенхеля, энергично перемешивая не менее 15 минут. Из полученного теста сделайте две равные части и разложите их на двух противнях, придав им форму купола, нарисовав сверху треугольник и окружив чистой тканью, чтобы они не потеряли форму во время отдыха. Накройте чистой тканью и держите в тепле еще 12 часов. После того кактесто подошло, вы можете поместить его в духовку при температуре 180° примерно на час, в любом случае до тех пор, пока оно не приобретет золотисто-коричневый цвет.

La ricetta del pandolce è tratta dalla guida "Genova a Tavola", M&R Comunicazione