Focaccia genovese
Символ гастрономической традиции этого города, Фокачча в Генуе представляет собой кулинарный «монумент», культ и миф, имеющий очень древнее происхождение. Уникальный и неповторимый деликатес. Фокачча для генуэзцев является мотивом идентичности и олицетворяет безусловную любовь. Генуэзская фокачча имеет древнюю и увлекательную историю, восходящую, вероятно, к периоду Генуэзской республики, когда основной пищей населения был хлеб. Генуэзскую фокаччу готовили из муки, воды и оливкового масла и готовили в больших дровяных печах. Сегодня рецепт остался практически таким же, хотя были введены некоторые вариации, в которых используются другие ингредиенты, такие как оливки, лук, шалфей, розмарин и сыр.
Если вы знакомы с английским завтраком, континентальным завтраком и итальянским завтраком, то погрузитесь в местный завтрак с кофе или капучино и отличным кусочком фокаччи.
Генуэзская фокачча отлично подходит для завтрака и начала дня, отлично подходит для неформального обеда или быстрого перекуса и прекрасна в качестве аперитива под дегустацию местных вин. Позвольте себе соблазниться его ароматом и вкусом, попробуйте его свежим или только что испеченным, не лишайте себя этого абсолютного удовольствия.
Способ приготовления
Сформируйте углубление в горке с мукой. Растворите пивные дрожжи в небольшом количестве теплой воды и добавьте их к муке, начиная работать как хлеб. Оставить тесто под теплым полотенцем в теплом месте на 2 часа. По истечении необходимого времени возьмите заквашенное тесто и добавьте оставшуюся муку и масло и работайте, пока не получится мягкое тесто. Дайте подняться, как и раньше, еще 2 часа. После закваски разровняйте руками тесто по сковороде и оставьте отпечатки пальцев, которые будут собирать налитое в него масло. Посыпьте крупной солью и снова дайте отдохнуть, прежде чем готовить в горячей духовке при 200 - 230° примерно 30 минут и в любом случае до золотистого цвета.
Ингредиенты:
- 500 г муки из мягких сортов пшеницы
- 1 дл оливкового масла первого холодного отжима
- 30 г соли
- 30 г пивных дрожжей, вода