Corzetti
Этот старинная разновидность пасты, типичной для Валь Польсевера, несмотря на то, что имеет то же название, что и паста Ривьеры ди Леванте, отличается от нее характерной формой 8 и гораздо меньшими размерами. От умения умелых рук и тонких пальцев (говорят «tiae co e dië», или «пальцами тянуть»), собственно, и рождаются эти бабочки, длиной около 1 см.
орцетти — это простое, но вкусное блюдо, которое лучше всего отражает философию лигурийской кухни, которая отдает предпочтение использованию простых и натуральных ингредиентов, которые подчеркивают натуральный вкус местных продуктов. Попробовав эту типичную пасту во время визита в Геную, вы испытаете невероятное удовольствие от открытия самых аутентичных колоритов этого города.
Способ приготовления
В горке муки сформируйте фонтанчик и разбейте внутрь яйца и соль. Сформируйте тесто, добавляя при необходимости теплую воду, и замешивайте его, пока оно не станет достаточно эластичным и плотным. Оставить минимум на полчаса под сухой тканью. Затем отщипайте много мелких кусочков размером с нут, скатайте их между ладонями, слегка растяните и раздавите в центре указательным и большим пальцами, образуя маленькие 8. Дайте им высохнуть и сварите в большом количестве подсоленной воды. Идеальной заправкой для «корцетти», которые традиционно едят «ашютто»( с соусами) , является соус из кедровых орехов, но они также превосходны с мясным соусом (токку) или грибами.
Ингредиенты:
- 500 г муки из мягких сортов пшеницы
- 3 яйца
- соль
- теплая вода
*аллергенные ингредиенты выделены жирным шрифтом