Canestrelli
Il n’y a rien de mieux que les canestrelli de Gênes pour satisfaire son palais et se laisser séduire par le goût authentique de la pâtisserie ligure!
Ces friandises sont connues depuis des siècles et apparaissent même dans les génovins d’or du XIIIe siècle.
La paternité de ce biscuit est revendiquée par Torriglia, village de l’arrière-pays génois qui chaque année leur consacre un festival, mais ils sont diffusés dans de nombreuses autres localités avec de petites variantes de la recette.
Ces petits gâteaux en forme de fleur, fabriqués avec de la farine, du beurre et du sucre, sont un vrai régal pour le palais. Ils sont parfumés, friables et fondent dans la bouche avec facilité.
Leur bonté et leur histoire millénaire les rendent un dessert unique et original, capable de conquérir même les palais les plus exigeants.
Préparation
Créez un monticule de farine et dans une fontaine au centre, placez le jaune d’œuf, le beurre ramolli et le sucre. Bien pétrir et laisser reposer un peu. Ensuite, traitez la pâte à la main jusqu’à obtenir une feuille de 1 cm de haut; avec la forme spéciale à six pointes, créez les canestrelli et badigeonnez-les de blanc d’œuf avant de les cuire. Faites-les cuire dans un four chaud à 140 ne pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient une couleur blonde - dorée.
Quelques suggestions:
On peut ajouter à la pâte, selon le goût, un verre de liqueur ou le zeste d’un citron râpé. Avant de les consommer, vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre ou, plus gourmand encore, les tremper dans du chocolat noir, puis le laisser se solidifier.
La recette est tirée du guide "Genova a Tavola", M&R Communication.
Ingrédients:
- 300 g de fleur de farine
- 1 oeuf rouge
- 250 g de beurre
- 100 g de sucre
*en gras les ingrédients allergènes