Biscotti del Lagaccio
La recette des Biscotti del Lagaccio remonte à 1593, lorsque la boulangerie du quartier de Lagaccio à Gênes a commencé à produire des tranches de pain grillé. La méthode de cuisson spéciale garantissait leur longue conservation, de sorte que les Biscotti del Lagaccio étaient l'aliment idéal pour les pêcheurs et les longs voyages en mer.
Douceur croustillante issue de la tradition génoise, les Biscotti del Lagaccio sont la recette idéale pour le petit-déjeuner ou un goûter savoureux.
Connus également sous le nom de biscuits de santé, grâce à leur saveur unique et à leur croquant irrésistible, ils sont un must pour tout amateur de sucreries en visite à Gênes et un excellent souvenir pour se remémorer la beauté de cette merveilleuse ville.
Procédure
Faire un puits avec 150 g de farine et verser au centre la levure dissoute dans un peu d'eau tiède; pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Former une boule, la fariner, la couvrir d'un linge doux et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Lorsqu'elle est prête, faire un autre puits avec le reste de la farine et mettre au centre le sel, le sucre, les graines de fenouil, le beurre haché et la boule levée. Bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée, compacte et homogène; la laisser lever comme précédemment. Lorsqu'elle a doublé de volume, dégonfler la pâte levée en la battant avec les mains sur une surface farinée, la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit souple, puis la diviser en quatre parties à façonner en cylindres. Graisser une plaque de four et y placer les quatre cylindres, les laisser lever encore 20 minutes et les enfourner dans le four préchauffé à 200° pendant 20 minutes supplémentaires. Retirer du four et laisser reposer pendant 24 heures. Au terme de ce délai, couper les pains en tranches de la taille d'un doigt, les placer sur la même plaque et les cuire au four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.
Ingrédients:
- 650 g de farine 00
- 200 g de sucre
- 150 g de beurre
- 50 g de levure de bière
- 15 g de graines de fenouil
- sel à volonté
*ingrédients allergènes en gras