Los genoveses siempre han sabido crear platos sabrosos y refinados con los productos que recogían de sus huertos. Las hojas de lechuga rellenas y servidas en delicados consomés son un extraordinario testimonio del arte gastronómico genovés. Un plato sencillo, delicado y sabroso que se usaba también con ocasión de la Pascua o de importantes ceremonias como los banquetes nupciales.

Método

Limpiar las lechugas, desechando las hojas más duras. Escaldar en agua hirviendo durante un par de minutos, escurrir y secar cuidadosamente en un paño.
En una sartén, sofreír en mantequilla el apio picado, la zanahoria, la cebolla, el ajo y el perejil, sazonar con una pizca de nuez moscada, sazonar y retirar del fuego. Luego agregue la ternera y otras carnes previamente cortadas en trozos pequeños, una cucharada de harina, revuelva y vuelva a poner en el fuego, dorando durante unos 45 minutos, humedeciendo cuando sea necesario con un poco de caldo.
Una vez que haya terminado de cocinar, quite todo el líquido restante y triture todo, agregando también la miga húmeda. Verter el preparado obtenido en un bol y añadir huevos, parmesano y mejorana. Amalgamar bien el todo, ajustar la sal y la pimienta y en este punto empezar a rellenar las hojas de lechuga, cerrándolas sobre sí mismas, una a una y fijándolas con un hilo (como rollitos). Coloque los paquetes en una olla, vierta sobre el caldo de carne y cocine durante 10 - 15 minutos

La ricetta è tratta dalla guida "Genova a Tavola", M&R Comunicazione