Нежное, белое и вкусное мясо каплуна – типичное блюдо рождественских праздников. Вареное, жареное или фаршированное, оно считается отменным вторым блюдом, отражающим культуру внутренних районов Лигурии. Зимой каплун можно подавать с вареными овощами или мостардой- приправой из фруктов и горчицы.

Бульон, полученный при варке каплуна, очень ценится и может быть подан с равиолини, пастой per consumé, а во время рождественских праздников с Наталини, рождественскими макаронами.

В лигурийской гастрономической традиции он всегда представлял собой важное блюдо, но во времена голода или экономических трудностей его заменили «каппон магро», «бедное» блюдо, изначально приготовленное из матросских галетов, овощей и оставшейся рыбы.

Метод

Общипайте, обпалите и очистите от внутренностей. Хорошо вымойте и высушите его, перевяжите кухонной нитью, посолите и поставьте вариться в кастрюле с говядиной и водой по мере необходимости.

Чтобы бульон был вкуснее, можно добавить морковку, луковицу, стебель сельдерея, три зубчика.

Варите на медленном огне, пока, пробуя вилкой, она не войдет без усилий.

В этот момент подавайте его, возможно, добавив соус по своему вкусу.