Cette sauce, également connue sous le nom de "bagnetto", ne doit en aucun cas être confondue avec la sauce piémontaise du même nom, dont elle est plus parfumée, délicate et digeste.
Elle accompagne les viandes bouillies (par exemple le chapon à Noël), la cima et même le poisson, car elle est un ingrédient de base du capponmagro.

Procédure:

Hacher l'ail avec le gros sel, les pignons et les olives dans un mortier (vous pouvez également utiliser un mixeur), puis ajouter le persil préalablement haché avec le le couteau en forme de croissant. Dessaler et rincer soigneusement l'anchois et le hacher avec tous les autres ingrédients.
Mélangez bien le tout en ajoutant l'huile d'olive extra vierge jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse. Enfin, ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre.

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Identifiant

Ingrédients:

• 1 gros bouquet de persil
• 1 gousse d'ail
• 5 olives vertes dénoyautées
• 30 g de câpres salées, rincées et séchées
• de la chapelure trempée dans du vinaigre
• une poignée de pignons de pin
• 1 anchois salé
• 1 jaune d'œuf cuit dur
• huile d'olive extra vierge
• du jus de citron
• gros sel
• poivre

*ingrédients allergènes en gras