"Cucine fragranti. Sono torte gigantesche, farine di ceci, mescolanze, sardine all’olio, uova sode racchiuse nella pasta, torte di spinaci, fritture". Così scriveva il poeta Paul Valery, nel 1925, a proposito della cucina genovese. Olio di oliva, verdure ed erbe aromatiche sono alla base della cucina locale, semplice ed equilibrata, le cui specialità più note sono il pesto e la focaccia.
In qualunque trattoria o ristorante di cucina genovese potrete assaggiare anche le torte di verdure ripiene, come la torta pasqualina, e il polpettone alla genovese. Tra i primi spiccano i tradizionali ravioli al “tocco”, i tipici pansotti con il sugo di noci e il minestrone alla genovese. Da assaggiare anche il coniglio alla ligure, la cima, le verdure ripiene e - molto comuni nella cucina locale - la farinata di ceci cotta nel forno a legna e la panissa.
Sono numerose le specialità marinare: dal ciuppin alla buridda, alla capponada, allo stoccafisso accomodato. I frittini misti di pesce si possono assaggiare anche nella versione “da passeggio”, venduti in cartocci di carta soprattutto nella zona di via Sottoripa. Tra le specialità più elaborate spicca il cappon magro, scenografica insalata fredda di pesce a più strati.
Tra i dolci più famosi ci sono: il pandolce genovese, il castagnaccio, i biscotti del Lagaccio, i canestrelli, i "gobeletti", frutti e fiori canditi (petali di rose, violette) da gustare con lo Sciacchetrà delle Cinque Terre.
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