Sauce aux noix (sarsa de noxi)

Ingrédients:

• 400 g de cerneaux de noix;
• 1 ou 2 gousses d’ail de Vessalico;
• Mie de pain mouillée dans du lait;
• 100 g de parmesan Reggiano;
• 2 cuillères à soupe de prescinseua;
• Huile d’olive extra vierge;
• sel.

Procédé:
Blanchir les cerneaux de noix pendant quelques minutes et ôter la petite peau. Mettre dans le mortier (ou dans le mixer) l’ail avec le sel et, tout en continuant à piler, ajouter les cerneaux. Quand tout est bien pilé, verser dans un saladier et ajouter la mie de pain essorée, la prescinseua, le parmesan. Amalgamer délicatement le tout. Diluer avec l’huile pour obtenir une consistance crémeuse.

Quelques suggestions:
Si la sauce est trop dense, au moment d’assaisonner les Pansoti, vous pouvez la diluer en ajoutant une cuillère à soupe d’eau chaude de cuisson des pâtes.

La recette est tirée du guide "Genova a Tavola", M&R Comunicazione, disponibile dans les Bureaux d’Information Touristique.