"Cuisines parfumées. Tartes gigantesques, farines de poix, mélanges, sardines à l’huile, œufs durs enfermés dans la pâte, gâteaux d’épinards, fritures". C’est que déclamait le poète Paul Valery, en 1925, à propos de la cuisine génoise. Huiles d’olive, légumes et herbes aromatiques sont à la base de la cuisine locale, simple et équilibrée, dont les spécialités les plus célèbres sont le pesto et la focaccia.
Tous les restaurants et trattorias de cuisine génoise proposent également les gâteaux de légumes, comme la torta pasqualina, et le polpettone alla genovese ou pain de viande à la génoise. Sans oublier les traditionnels raviolis al “tocco”, les typiques pansottis à la sauce aux noix et la soupe de légumes à la génoise. À goûter également le lapin à la ligure, la cima (poche de veau farcie de légumes, de fromage et de viande), les légumes farcis et - plat habituel de la cuisine locale - la tourte de pois chiches cuite au four à bois et la panissa (polenta de farine de pois chiches).
Gênes propose également de nombreuses spécialités à base de poisson : de la ciuppin (soupe de poisson) à la burrida (ragoût de poisson), en passant par la capponada (galettes de pains farcies) et la morue séchée. Les fritures de poissons peuvent également se déguster en version “cuisine de rue” et sont vendues dans des cornets en papier surtout dans le quartier de la via Sottoripa. Parmi les spécialités les plus élaborées, citons le cappon magro, une salade froide de poissons à plusieurs couches, très scénographique.
Les pâtisseries les plus célèbres sont : le pandolce genovese, le castagnaccio, un gâteau à base de châtaignes, les biscuits du Lagaccio, d’autres biscuits, les canestrelli, les "gobeletti", des fruits et des fleurs confits (pétales de rose, violettes) à savourer avec un verre de Sciacchetrà delle Cinque Terre
Venire a Genova e non gustarsi il pesto è come dire di non aver provato a vivere. È il sapore più autentico di questa città incastonata tra...
Simbolo della tradizione gastronomica di questa città, la Focaccia a Genova rappresenta un’istituzione culinaria, un culto...
La ricetta dei Biscotti del Lagaccio risale al 1593, quando il forno del quartiere genovese del Lagaccio cominciò a produrre fette di pane...
I genovesi hanno sempre saputo creare piatti gustosi e raffinati con i prodotti che raccoglievano dai loro orti. Le foglie di lattuga...
Nata già nel XVI sec., secondo dicerie dalla tirchieria dei Genovesi, che così avrebbero risparmiato sulla carne, riempiendola di ingredienti meno pregiati...
Le torte di verdure sono molto diffuse in tutta la Liguria. Probabilmente sono nate dall’esigenza di utilizzare degli avanzi, amalgamandoli con qualcosa che...
Nonostante la loro fama, sono un prodotto piuttosto recente dell’estro della cucina genovese, nati come variante dei ben noti ravioli di...
La salsa di noci è un condimento che trae origine dalla notte dei tempi, dal sapore antico orientale è oggi per antonomasia la salsa che...
Non c'è niente di meglio dei canestrelli di Genova per soddisfare il proprio palato e farsi rapire dal gusto autentico della pasticceria...
Questa salsa, detta anche “bagnetto”, non è assolutamente da confondersi con l’omonima piemontese, di cui risulta più profumata, delicata e digeribile....
La ricetta del cappon magro, antico piatto della tradizione ligure a base di pesce e verdure, ha origine popolare: pasto...
Una lunga storia tutta dal sapore genovese. Non tutti sanno che le origini dei ravioli, eccellenza della cucina italiana, risalgono alla...
Cremosa, delicata e di color avorio la salsa di pinoli è un’altra gustosa sorpresa della gastronomia genovese, un condimento che aggiunge...
Il pandolce è una leccornia della tradizione genovese consumato tipicamente durante le festività natalizie ma disponibile tutto l'anno in molte pasticcerie...
Dal carattere intramontabile, dal profumo estasiante e dal sapore autentico ecco “u Toccu” il prelibato e...
Questa antica varietà di pasta tipica della Val Polcevera, pur avendo lo stesso nome di quella della Riviera di Levante se ne differenzia...
La gastronomia ligure e genovese rivela con gusto il carattere del territorio e l’ingegnosità della sua gente. I genovesi, infatti, con una cucina semplice...
Anche Genova ha i suoi quaresimali, coloratissimi biscottini preparati senza grassi animali per...
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Né déjà au XVIème siècle, selon les dires, de l’avarice des Génois qui ainsi auraient pu économiser sur la viande en la farcissant d...
Malgré leur réputation, il s’agit d’un produit plutôt récent de l’art culinaire génois, nés comme une variante des bien plus...
Ces biscuits sont connus à Gênes depuis des siècles, tant est si bien qu’on les retrouve même dans les Genovini (pièces) d’or du...
Cette sauce, appelée aussi “bagnetto”, ne doit absolument pas être confondue avec son homonyme piémontaise, moins parfumée délicate et digeste....
Unique en son genre et très long à préparer, il n’apparaît pour cette raison dans les maisons génoises pratiquement que pour Noël.
...Ce plat, considéré aujourd’hui comme un plat de fête, un mets de luxe, était dans la tradition génoise, essentiellement lié au jour...
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Si vous n’avez pas eu le temps ou l’opportunité de vous arrêter pour acheter un véritable pandolce génois, vous pouvez essayer de...
Il s’agit d’une sauce recherchée qui doit son nom au fait qu’elle se prépare avec un unique morceau de viande (en génois appelé justement...
Cette variété ancienne de pâtes typique de la Val Polcevera, bien que portant le même nom que celle de la Riviera du Levant, est différente de...
La cuisine génoise et ligure révèle avec goût le caractère de son territoire et l'ingéniosité de ses habitants. En effet, avec une cuisine simple et...
Gênes a également ses biscuits colorés de Carême, préparés sans graisses animales pour respecter le précepte de manger maigre pendant...
Non sarebbe Natale senza la straordinaria ricchezza della cucina genovese. Partiamo allora dal piatto della Vigilia, il Cappon Magro: magro...
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Nel cuore del genovesato ecco affiorare una pasta della tradizione, dalla forma allungata a truciolo perfette per essere accompagnate da...
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Ecco il dolce dalla fama internazionale e dalle origini genovesi che in pochi conoscono. Impossibile non avvertire l'...
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