Pandolce (pandoçe)
Si vous n’avez pas eu le temps ou l’opportunité de vous arrêter pour acheter un véritable pandolce génois, vous pouvez essayer de le faire chez vous,mais armez-vous de courage et de patience et … Réveil !!
Ingrédients:
Pour le levain :
- 20 g de levure de bière;
- 300 g de farine.
Pour le pandolce:
- 500 g de farine;
- 100 g de beurre;
- 250 g de sucre;
- 200 ml d’eau et eau de fleurs d’oranger;
- 100 g de raisins secs;
- 100 g de zibibbo;
- 100 g de pignons;
- 100 g de cédrat confit;
- 50 g de graines de fenouil;
- une pincée de sel.
Procédé:
Pour la première levée, creuser un puits dans la montagne de farine, y verser la levure diluée dans un demi-verre d’eau tiède: bien pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et élastique (si nécessaire, ajouter encore un peu d’eau, mais sans exagérer). Laisser reposer la pâte dans un saladier couvert par un linge, pendant une nuit, dans un endroit chaud. Le lendemain, faire tremper dans de l’eau tiède les deux sortes de raisins et couper le cédrat en petits morceaux. Avec la deuxième quantité de farine, former une autre petite montagne et ajouter le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, le sucre, le sel. Commencer à pétrir et mélanger avec la pâte levée la veille. Travailler le tout avec soin, de façon à obtenir un amalgame uniforme et souple (ajouter un peu d’eau si nécessaire).
A présent, ajouter le raisin égoutté et essoré, le cédrat, les pignons et les graines de fenouil en pétrissant énergiquement pendant au moins 15 minutes.
Partager la pâte obtenue en deux parties égales et disposer les dans deux plats, en leur donnant la forme d’une coupole et en dessinant au sommet un triangle. Les entourer d’un linge propre de manière à qu’elles ne perdent pas leur forme pendant la levée. Recouvrir d’un linge et laisser reposer dans un endroit chaud pendant encore 12 heures. Après cette deuxième levée, vous pourrez mettre les prépartions au four à 180° pendant environ une heure et de toute façon jusqu’à obtention d’une couleur brun-dorée.
La recette est tirée du guide "Genova a Tavola", M&R Comunicazione, disponibile dans les Bureaux d’Information Touristique.
