Pandolce bas

Cette version du traditionnel pandolce est appelée “antica Genova”, bien qu’étant une variante plus récente née dans les quartiers ouest de la ville. Elle est parfaite pour tous ceux qui préfèrent les gâteaux plutôt croquants que moelleux et ceux qui désirent préparer un pandolce plus simple à réaliser que dans la version “haute” !

Ingrédients:

• 1 kg de farine;
• 400 g de sucre;
• 400 g de beurre;
• 4 oeufs;
• lait;
• eau de fleurs d’oranger;
• 100 g de pignons;
• 300 g de raisons secs;
• 300 g de cédrat confit;
• Zeste de citron;
• Extrait de vanille;
• 2 sachets de levure en poudre.

Procédé:
Avant de commencer à préparer la pâte, faire ramollir le beurre à température ambiante et les raisins secs dans de l’eau tiède et du rhum. Ajouter à la farine le sucre et le beurre et pétrir le tout en émiettant, sans écraser. Ajouter les œufs et le lait avec l’eau de fleurs d’oranger (juste ce qu’il faut pour obtenir un mélange souple et homogène). Lorsque la pâte est ferme et élastique, ajouter les pignons, les raisins et le cédrat. Partager la pâte en deux parties, donner une forme sphérique et incisez une croix au sommet. A présent, mettre à four chaud à 200° et laisser cuire jusqu’à ce que le gâteau ait bien bruni.

La recette est tirée du guide "Genova a Tavola", M&R Comunicazione, disponibile dans les Bureaux d’Information Touristique.