La focaccia de Gênes (Fügassa)

Ingrédients:

• 500 g de farine de blé tendre;
• 1 dl d’huile d’olive extra vierge,
• 30 g de sel;
• 30 g de levure de bière, eau.

Procédé:
Déposer la farine sur le plan de travail et faire un puits. Faire fondre la levure de bière avec un peu d’eau tiède et la verser dans la farine en commençant à pétrir comme pour une pâte à pain. Recouvrir la pâte d’un linge chaud et laisser reposer dans un lieu tiède pendant deux heures. Une fois le temps écoulé, ajouter à la pâte levée le reste de farine et l’huile et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Faire à nouveau lever la pâte comme précédemment pendant encore deux heures. Une fois levée, étendre la pâte dans une plaque, avec les mains et en laissant les empreintes des doigts qui recueilleront ainsi l’huile versée dessus.
Saupoudrer de gros sel et laisser encore reposer, avant de cuire à four chaud à 200-230° pendant environ 30 minutes, jusqu’à que la focaccia soit bien dorée.

La recette est tirée du guide "Genova a Tavola", M&R Comunicazione, disponibile dans les Bureaux d’Information Touristique.