Biscuits du Lagaccio

Ingrédients:

• 650 g de farine 00;
• 200 g de sucre:
• 150 g de beurre;
• 50 g de levure de bière;
• 15 g de graines de fenouil, sel.

Procédé:
Faire une puits avec 150 g de farine et versez-y la levure diluée dans un peu d’eau tiède; pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène.
Former une boule, la fariner puis la recouvrir avec un linge souple. Laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Lorsqu’elle est prête, former un autre puits avec la farine restante, ajouter le sel, le sucre, les graines de fenouil, le beurre en petits morceaux et la boule levée. Bien pétrir en travaillant soigneusement la pâte jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé, compact et homogène; faire lever comme précédemment.
Lorsque la pâte aura doublé de volume, faire redescendre la pâte levée en la posant sur un plan fariné et la tapant avec les mains; travailler jusqu’à ce qu’elle devienne souple puis la diviser en quatre morceaux qui seront roulés en cylindre. Beurrer une plaque allant au four et y disposer les 4 cylindres. Laisser lever encore pendant 20 minutes puis les mettre dans le four préchauffé à 200° pendant encore 20 minutes.
Oter du four et faire reposer 24 heures, après quoi couper les cylindres en tranches de la largeur d’un doigt environ, les disposer sur la même plaque et faire dorer dans le four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.

La recette est tirée du guide "Genova a Tavola", M&R Comunicazione, disponibile dans les Bureaux d’Information Touristique.