"Cocina fragrante con pasteles gigantescos, harina de garbanzos, mezclas, sardinas al aceite, huevos duros envueltos en la pasta, tartas de espinacas, frituras". El poeta Paul Valery, en 1925, describió con estas palabras la cocina genovesa. El aceite de oliva, los vegetales y las hierbas aromáticas son la base de la cocina local, simple y equilibrada, cuyas especialidades más famosas son el pesto y la focaccia.

En cualquier trattoria o restaurante de cocina genovesa también se pueden degustar las pastel salado rellenas de verduras, como la torta de pasqualina y el polpettone al estilo genovés. Entre los primeros platos se destacan los tradicionales ravioli "al tocco", los típicos pansotti con salsa de nueces y el minestrone al estilo genovés. Para probar también el conejo al estilo ligure, la cima, verduras rellenas y - muy común en la cocina local – la farinata con harina de garbanzos cocida en horno de leña y la panissa.

Hay numerosas especialidades del mar: desde ciuppin a buridda, a la capponada, al stoccafisso accomodato. El pescado frito mixto también se puede degustar en la versión "steert food", que se vende en rollos de papel, especialmente en la zona de Via Sottoripa. Una de las especialidades más elaboradas es el cappon magro, una ensalada de pescado fría escenográfica de varias capas.

Entre los postres más famosos son: el pandolce genovese, el castagnaccio, las galletas Lagaccio, los canestrelli, el "gobeletti", frutas y flores confitadas (pétalos de rosa, violetas) que se pueden disfrutar con el Cinque Terre Sciacchetrà.