"Cocina fragrante con pasteles gigantescos, harina de garbanzos, mezclas, sardinas al aceite, huevos duros envueltos en la pasta, tartas de espinacas, frituras". El poeta Paul Valery, en 1925, describió con estas palabras la cocina genovesa. El aceite de oliva, los vegetales y las hierbas aromáticas son la base de la cocina local, simple y equilibrada, cuyas especialidades más famosas son el pesto y la focaccia.
En cualquier trattoria o restaurante de cocina genovesa también se pueden degustar las pastel salado rellenas de verduras, como la torta de pasqualina y el polpettone al estilo genovés. Entre los primeros platos se destacan los tradicionales ravioli "al tocco", los típicos pansotti con salsa de nueces y el minestrone al estilo genovés. Para probar también el conejo al estilo ligure, la cima, verduras rellenas y - muy común en la cocina local – la farinata con harina de garbanzos cocida en horno de leña y la panissa.
Hay numerosas especialidades del mar: desde ciuppin a buridda, a la capponada, al stoccafisso accomodato. El pescado frito mixto también se puede degustar en la versión "steert food", que se vende en rollos de papel, especialmente en la zona de Via Sottoripa. Una de las especialidades más elaboradas es el cappon magro, una ensalada de pescado fría escenográfica de varias capas.
Entre los postres más famosos son: el pandolce genovese, el castagnaccio, las galletas Lagaccio, los canestrelli, el "gobeletti", frutas y flores confitadas (pétalos de rosa, violetas) que se pueden disfrutar con el Cinque Terre Sciacchetrà.
Venire a Genova e non gustarsi il pesto è come dire di non aver provato a vivere. È il sapore più autentico di questa città incastonata tra...
Simbolo della tradizione gastronomica di questa città, la Focaccia a Genova rappresenta un’istituzione culinaria, un culto...
La ricetta dei Biscotti del Lagaccio risale al 1593, quando il forno del quartiere genovese del Lagaccio cominciò a produrre fette di pane...
I genovesi hanno sempre saputo creare piatti gustosi e raffinati con i prodotti che raccoglievano dai loro orti. Le foglie di lattuga...
Nata già nel XVI sec., secondo dicerie dalla tirchieria dei Genovesi, che così avrebbero risparmiato sulla carne, riempiendola di ingredienti meno pregiati...
Le torte di verdure sono molto diffuse in tutta la Liguria. Probabilmente sono nate dall’esigenza di utilizzare degli avanzi, amalgamandoli con qualcosa che...
Nonostante la loro fama, sono un prodotto piuttosto recente dell’estro della cucina genovese, nati come variante dei ben noti ravioli di...
La salsa di noci è un condimento che trae origine dalla notte dei tempi, dal sapore antico orientale è oggi per antonomasia la salsa che...
Non c'è niente di meglio dei canestrelli di Genova per soddisfare il proprio palato e farsi rapire dal gusto autentico della pasticceria...
Questa salsa, detta anche “bagnetto”, non è assolutamente da confondersi con l’omonima piemontese, di cui risulta più profumata, delicata e digeribile....
La ricetta del cappon magro, antico piatto della tradizione ligure a base di pesce e verdure, ha origine popolare: pasto...
Una lunga storia tutta dal sapore genovese. Non tutti sanno che le origini dei ravioli, eccellenza della cucina italiana, risalgono alla...
Cremosa, delicata e di color avorio la salsa di pinoli è un’altra gustosa sorpresa della gastronomia genovese, un condimento che aggiunge...
Il pandolce è una leccornia della tradizione genovese consumato tipicamente durante le festività natalizie ma disponibile tutto l'anno in molte pasticcerie...
Dal carattere intramontabile, dal profumo estasiante e dal sapore autentico ecco “u Toccu” il prelibato e...
Questa antica varietà di pasta tipica della Val Polcevera, pur avendo lo stesso nome di quella della Riviera di Levante se ne differenzia...
La gastronomia ligure e genovese rivela con gusto il carattere del territorio e l’ingegnosità della sua gente. I genovesi, infatti, con una cucina semplice...
Anche Genova ha i suoi quaresimali, coloratissimi biscottini preparati senza grassi animali per...
Ingredientes:
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Nacida ya en el siglo XVI, según las creencia fruto del carácter ahorrador Genovés, que abrían así ahorrado en la carne, rellenar de...
Las tartas de verduras son muy difundidas en toda la Liguria. Probablemente han nacido de la exigencia de utilizar las sobras, mezclando con...
A pesar de su fama, son un producto bastante reciente de la inspiración de la cocina genovesa, nacidos como variación de los bien famosos...
Ingredientes:
Estas galletas son conocidas en Génova desde hace muchos siglos, tanto que aparecen incluso en los genovinos dorados (unas monedas antiguas)...
Esta salsa, llamada también “bagnetto”, no confundir en absoluto con la homónima piemontesa, de la cual resulta mas perfumada, delicada y de mas...
Como pocos otros y con tiempos de preparación de otro lado muy largos, tanto que en las casas genovesas aparece casi solo en Navidad
...Este plato que hoy se considera un plato de la fiesta, una comida de lujo, en la tradición genovesa estaba ligado sobretodo al día sucesivo a...
Ingredientes:
Si no habéis tenido el tiempo o la oportunidad de parar a comprar un verdadero Pandolce genovés, podéis probar a hacerlo en casa, pero armaos...
Es este una salsa deliciosa que coge el nombre del hecho de estar preparado con una única pieza de carne (en genovés llamado toccu): justo esta es la...
Esta antigua variedad de pasta típica de la Val Polcevera, aun que tenga el mismo nombre de la de la Costa Este se diferencia por la...
La gastronomia ligure y genovesa revelo el carácter del territorio y el ingenio de sus gentes. Los genoveses, efectivamente, con la cocina simple y muy rica...
Ingredientes:
Esta versión del tradicional Pandolce es llamada también “Antigua Génova”, aún siendo una variación históricamente más reciente y...
Génova también tiene sus "quaresimali", galletas muy coloradas y preparados sin grasas animales para respectar el precepto...
Non sarebbe Natale senza la straordinaria ricchezza della cucina genovese. Partiamo allora dal piatto della Vigilia, il Cappon Magro: magro...
Benvenuti a Genova, la città della farinata! Se siete appassionati di gastronomia, non potete perdere l'occasione di assaggiare questo piatto tradizionale...
È una delle più popolari varianti della focaccia genovese: alta, gustosa e soffice la focaccia di patate conquista per...
Il trionfo di un piatto che esalta il profumo e i gusti della gastronomia locale, in uno straordinario equilibrio di sfumature armoniose...
Nel cuore del genovesato ecco affiorare una pasta della tradizione, dalla forma allungata a truciolo perfette per essere accompagnate da...
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