Salsa de piñones (sarsa de pigneu)

Ingredientes:

• 180 g de piñones de Pisa;
• 2 dientes de ajo (mejor si son de Vessalico);
• la miga de un panecillo mojada en la leche y despedazada;
• 30 g de parmesano;
• 1 cuchara de prescinseua (cuajada genovesa);
• las hojitas frescas de dos ramitas de mejorana;
• aceite virgen extra;
• sal gruesa.

Procedimiento:
En un mortero triturar el ajo con una pizca de sal gruesa, añadir los piñones y continuar a triturar hasta obtener un compuesto espeso. Girando con la mano de mortero, añadir la mejorana y otra pizca de sal, la miga triturada, la prescinseua y el parmesano. Mezclar, añadiendo el aceite a hilo, hasta conseguir la consistencia ideal de una crema.

La receta ha sido escogida de la guía "Genova a Tavola", M&R Comunicazione, disponible en los IAT.