Salsa de nueces (sarsa de noxi)

Ingredientes:

• 400 g de gherigli de nueces (la parte comestible);
• 1 u 2 dientes de ajo de Vessalico;
• la miga de un panecillo mojado en la leche;
• 100 g de parmesano;
• 2 cucharas de prescinseua (cuajada genovesa);
• Aceite virgen extra;
• sal.

Procedimiento:
Sumergir los gherigli (la parte comestible) en el agua hirviendo por algunos minutos y quitar la piel. Poner en el mortero (o en la batidora) el ajo con la sal y, siguiendo a triturar, añadir las nueces. Cuando el compuesto es bien triturado, versar en un cuenco y unir la miga a trocitos, la prescinseua, el queso. Mezclar con cuidado el todo, diluir con el aceite hasta obtener una crema.

Sugerencias:
Si la salsa es demasiado espesa, al momento de aliñar los pansoti se puede diluir añadiendo una cuchara de agua caliente de la cocción de la pasta.

La receta ha sido escogida de la guía "Genova a Tavola", M&R Comunicazione, disponible en los IAT.