Pansoti (pasta rellena)

A pesar de su fama, son un producto bastante reciente de la inspiración de la cocina genovesa, nacidos como variación de los bien famosos“ravioli de magro”(otro tipo de pasta rellena).

Su nombre viene de la forma a barriga y redonda similar a un rollito, mientras en la costa se encuentran también triangulares o a media luna.

Ingredientes:
Para la masa:

• 450 g de harina;
• 1vaso de vino blanco;
• 1 huevo;
• sal.

Para el relleno:

• 250 g de borrajas;
• 250 g de acelgas;
• 500 g de preboggion (mezcla típica de hierbas aromáticas);
• 200 g de prescinseua (cuajada genovesa);
• 20 g de mantequilla;
• 50 g de parmesano rallado;
• 3 huevos;
• nuez moscada;
• mejorana;
• sal.

Procedimiento:
Disponed la harina en fuente y amasar con el huevo, el vino y la sal.
Trabajad hasta obtener un compuesto liso y compacto, entonces nivelar la masa con el rodillo dejarla espesa no más de 3 mm. Hacedla reposar debajo de un paño mientras preparad el relleno. Limpiar las verduras y hervir en abundante agua hirviendo, estrujar y triturar muy finas.
Poned el picado en un cuenco ancho y añadir la prescinseua, los huevos, el parmesano y la mantequilla fundida, mezclando con cuidado para amalgamar el todo.
Al final perfumar con nuez moscada y mejorana y arreglar de sal. Cortar la hojaldre a cuadros de aproximadamente 5 cm y al centro poner una cucharadita de relleno, replegar la hojaldre para formar un rollito y presionar los lados para cerrar.

Sugerencias útiles:
Los “Pansoti” van cocinados en abundante agua salada y caliente por aproximadamente 10 minutos y después escurridos con la espumadera, su aliño ideal es la salsa de nueces, pero son óptimos también con simple mantequilla y salvia.

La receta ha sido escogida de la guía "Genova a Tavola", M&R Comunicazione, disponible en los IAT.