Pandolce (pandoçe)

Si no habéis tenido el tiempo o la oportunidad de parar a comprar un verdadero Pandolce genovés, podéis probar a hacerlo en casa, pero armaos de valor, paciencia y... despiertos!

Ingredientes:

• 1 kg de harina;
• 400 g de azúcar;
• 400 g de mantequilla;
• 4 huevos;
• leche;
• agua de flores de naranjo;
• 100 g de piñones;
• 300 g de pasas;
• 300 g de cedro confitado;
• una piel rallada de un limón;
• vainilla,
• 2 sobres de levadura en polvo.

Procedimiento:
Antes de empezar a preparar la masa, ablandar la mantequilla a temperatura ambiente y hacer  ablandar las pasas en agua tibia y ron. Añadir a la harina el azúcar y la mantequilla, trabajad el todo desmenuzando, sin aplastar. Añadir los huevos y la leche con el agua de flores de naranjo (cuanto sea suficiente para obtener un compuesto blando y homogéneo). Cuando la masa sea dura y elástica, Añadir los piñones, las pasas y el cedro. Cortar la masa en dos partes, dar una forma esférica y haced una cruz en la parte  superior. A este punto poner en el horno caliente a 200° y dejar cocinar hasta que no sea bien dorado.

La receta ha sido escogida de la guía "Genova a Tavola", M&R Comunicazione, disponible en los IAT.