La focaccia genovesa (Fügassa)

Ingredientes:

• 500 g de harina de trigo tierno;
• 1 dl de Aceite Virgen Extra;
• 30 g de sal;
• 30 g de levadura de cerveza, agua.

Procedimiento:
Haced con parte de la harina una fuente sobre la tabla para amasar. Derretir la levadura de cerveza con poca agua tibia y unir a la harina, empezando a trabajar como el pan.
Dejar reposar la masa bajo un paño caliente en un lugar tibio por 2 horas. Acabado el tiempo necesario, coged la masa fermentada y unir la restante harina y el aceite y trabajad hasta obtener una masa blanda. Haced fermentar otra vez como antes por 2 horas más. Después de la fermentación, tender la masa en una cazuela con las manos y dejar las huellas de los dedos para que recojan el aceite vertido. Espolvorear con sal gruesa y dejar reposar más, antes de cocinar en el horno caliente a 200-230º por más o menos 30 minutos y de toda manera hasta que resulte bien dorada.

La receta ha sido escogida de la guía "Genova a Tavola", M&R Comunicazione, disponible en los IAT.