Corzetti

Esta antigua variedad de pasta típica de la Val Polcevera, aun que tenga el mismo nombre de la de la Costa Este se diferencia por la característica forma en 8 y en la dimensión mucho mas reducida. Desde la habilidad de manos savias y dedos delicados 8 se suele decir “tiae co e deë”, o sea  “tirados con los dedos”, de hecho nacen estas mariposas de aproximadamente 1 cm de largo.

Ingredientes:

• 500 g de harina de trigo tierno;
• 3 huevos;
• sal;
• agua tibia.

Procedimiento:
En la montaña de harina, hacer una fuente, romper los huevos y salar. Formar una masa añadiendo cuando sirve el agua tibia y trabajando hasta que sea suficientemente elástico y duro. Dejad reposar como mínimo media hora debajo de un  paño seco. Entonces cortar a pequeños taquitos de las dimensiones de un garbanzo, enrollar entre las palmas de las manos alargar ligeramente y aplastar al centro con el indice y el pulgar creando unos pequeños 8. Dejar secar y cocinar en abundante agua salada. El aliño ideal para los corzetti, que por tradición se comen solamente secos, es la salsa de piñones, pero son también muy buenos también con la salsa de carne (toccu) o de setas.

La receta ha sido escogida de la guía "Genova a Tavola", M&R Comunicazione, disponible en los IAT.