Biscotti del Lagaccio (Galletas del Lagaccio)

Ingredientes:

• 650 g de harina00;
• 200 g de azúcar;
• 150 g de mantequilla;
• 50 g de levadura de cerveza;
• 15 g de semillas de hinojo, sal.

Procedimiento:
Haced una fuente con 150 g de harina y versad en el centro la levadura derretida en poca agua tibia; amasar hasta obtener un compuesto suave y homogéneo.
Haced una pelota, enharinadla, cubridla con un paño suave y dejadla fermentar hasta al doblar su volumen. Cuando está lista haced otra fuente con la harina sobrante y poned al centro la sal, el azúcar, las semillas de hinojo, la mantequilla a tacos y la pelota fermentada. Amasar bien trabajando con cuidado hasta que esté bien mezclado, compacto y homogéneo; dejad fermentar como en el modo anterior.
Cuando su volumen se habrá duplicado, desinflad la masa fermentada y sacudir con las manos sobre un plano enharinado, trabajad hasta dejarla blanda y entonces dividir la masa en cuatro partes y modelar en forma de cilindro. Untar con mantequilla una cazuela de horno y disponer los 4 cilindros; dejadlos fermentar aún por 20 minutos y después meterlos en el horno ya caliente a 200º por otros 20 minutos. Sacar del horno y dejad reposar por 24 horas.
Pasado este tiempo, cortar los cilindros a lonchas anchas más o menos un dedo, ponedlas con cuidado en la misma cazuela y tostar en horno ya caliente a 200º  durante 20 minutos.

La receta ha sido escogida de la guía "Genova a Tavola", M&R Comunicazione, disponible en los IAT.