“Pandolce” bajo

Esta versión del tradicional Pandolce es llamada también “Antigua Génova”, aún siendo una variación históricamente más reciente y nacida en el ponente de la ciudad. Es ideal para todos aquellos que prefieren los postres más crujientes a los más blandos o para quien quiera preparar un Pandolce más fácil a la versión “alta”!

Ingredientes:

• 1 kg di harina;
• 400 g de azúcar;
• 400 g de mantequilla;
• 4 huevos;
• leche;
• Agua de flores de naranjo;
• 100 g de piñones;
• 300 g de pasas;
• 300 g de cedro candito (fruta confitada);
• Cáscara rallada de un limón;
• Vainillina (Vainilla en polvo);
• 2 sobres de levadura en polvo.

Procedimiento:
Antes de empezar a preparar la masa ablandar la mantequilla a temperatura ambiente y ablandar las pasas en agua tibia y ron. Añadir a la harina el azúcar y la mantequilla trabajando la totalidad  desmenuzando sin aplastar. Añadir los huevos y la leche con el agua de flores de naranjo (en cantidad suficiente para obtener una masa suave y homogénea). Cuando la masa sea dura y elástica añadir los piñones, las pasas y el cidro confitado.
Cortar la masa en dos partes, dar forma esférica e incidir una cruz en la parte superior. A este punto, poner en el horno ya caliente a 200º y dejar cocinar hasta que sea bien dorado.

La receta ha sido escogida de la guía "Genova a Tavola", M&R Comunicazione, disponible en los IAT.